Tortas de Txantxigorri

3 litros de agua tibia

2 paquetitos de levadura fresca

1 cucharada de sal

2,5 kg de txantxigorris

1,6 kg de manteca

4 kg de harina de fuerza

2 kg de azúcar

2 botes de canela molida

Al lio:

En un recipiente hermoso poner el agua, la levadura y la sal. Disolverlo con las manos

Ir agregando la harina y amasando hasta que quede todo bien unido.

Hacerle un corte superficial con el cuchillo para que suba bien al fermentar y tapar con un trapo durante al menos 4 horas

Extender e ir agregando los txantxigorris, la manteca el azúcar y la canela.

Reservar car unos 250 gr de azúcar y algo de canela.

Amasar hasta integrar todos los condimentos.

Luego hago bolitas de unos 180 gr de masa.

Ir extendiendo las bolitas en la bandeja de horno. Y horneando hasta que están hechas.

El horno ponerlo a 180° . Controlando la temperaturanoara que las tortas queden bien cocidas.

Una vez herneadas dejar que se enfríen un poco y poner un poco de azúcar con canela por encima.

Guisantes

1 kg de guisantes gordos

1 boraa de guisantes finos

2 patatas

1/2 cebolla

2 lonchas de jamón 

2 dientes de ajo

Al lio:

Cortar la cebolla y la patata como para hacer tortilla de patatas 

Freírla en la perola

Luego incorporar los guisantes gordos y agua cocerlos durante 20 minutos.

Por otro lado cocer 10 minutos los guisantes finos en otra perola.

Triturar los guisantes con la patata hasta conseguir una crema fina incorporando leche.

Escurrir los guisantes finos 

Las lonchas de jamón ponerlas entre dos papeles de cocina y como 2 minutos al microondas.

Freir un par de ajos y saltear los guisantes finos.

Vamos a montar el plato 

En un plato ondo echamos la crema de.guisantes, luego ponemos encima los guisantes salteados y por último las lonchas de jamón se podrán deshacer con la mano y ponerla por encima

On egin

Pavo en salsa

1,2 kg de pavo troceado

1 cebolla picada

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 zanahoria hermosa (de las que compran las monjas)

6 champis majos

6 ciruelas sin hueso

1 cerveza

Al lio.

En una tartera echar la carne de pavo salpimentada,  con un chorrito de aceite.

Sonreír bien y dejar evaporar el agua que sale.

Echar la verdura hasta que se pocha

Picar las ciruelas y echarlas

Incorporar la cerve y dos vasos de agua y a fuego algo menos que medio dejar que se haga

Cuando ya está agregar una cucharada rasa de maicena disuelta en un poco de agua.

Dejar que se engorde un poco la salsa y al plato

Tarta de queso

Famosa receta de la tarta de queso del restaurante donostiarra La Viña, a tope de nata

Tipo de receta: Postre

Raciones: 10

INGREDIENTES

600gr de queso Philadelphia 

250grmascarpone

100gr queso curado
6 huevos
300 g de azúcar
1 1/2 cda. de harina
500 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)

1 cucharilla de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

Pesamos y juntamos en un bol todos los ingredientes. Batimos hasta homogeneizar.

Vertemos en un molde desmontable bien forrado con papel de horno para que no se pegue la tarta; el papel de forrar la pared debe sobresalir algo de la altura de un molde normal, que son unos 7 cm.

Cocemos 40 minutos en el horno a 180º (según la caña que dé vuestro horno) con calor arriba y abajo, en una bandeja en la parte inferior del horno.

Cuando esté cuajada la tarta (cuidado, crece bastante, aunque vuelve a bajar), dejamos la puerta del horno entreabierta para que se enfríe lentamente.

Una vez fría, la metemos en la nevera hasta el día siguiente para que se asiente.