Borraja cojonudisima

1 kg de borraja
1 sobre de pure
dos dientes de ajo
tres lonchas de jamon.

Al lio:

Limpiar la borraja con un estropajo nuevo que no sea de fregar. osea se reserva para esto.
Con rasparlo una vez de arriba abajo en cada hebra mas que suficiente.
Lavarla bien y cortarla.
Poner agua en una perola y cuando hierva echar la borraja.
Se cuece muy rapido y esta al loro, para que no se oscurezca.
Mientras tanto preparar un pure de sobre.
Escurrir la verdura.
Freir los ajos y cuando cojan colo saltear el jamon cortadito pequeño.
a montar el plato.
Yo suelo usar aros de reposteria.

Poner en el fondoel pure, encima la borraja y despues echar aceite con los ajos y jamon.

Este plato no es de trinchera fuera de Navarra, no se comsume la borraja, pero me parecia que habia que ponerlo


On egin

Bokata para ir a los toros

4 huevos.
4 lonchas de jamon
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 lata de tomate triturado


Este bokata se me ocurrio y es acojonante.

Al lio
Sofreir la cebolla y el pimiento verde.
Cuando esten bien pochados echar la lata de tomate, con un poco de sal y azucar.
cuando la fritada este en su punto es aconsejable un gracioso chorroton de cognac o wisky y que se reduzca.
Picar la jamon y echarlo a la fritada
Luego es hora de poner los huevos para que se escalfen en la fritada.
Aconsejable que queden bien hechos, si no el lamparon esta asegurado.
Y a montar el bokata

On egin

Huevos rellenos gratinados

6 huevos
1/2 lata de tomate frito, tipo orlando
3 latas pequeñas de atun en aceite.
1 cucharada rasa de harina
1/2 L de leche
1 diente ajo
1 quesito
Queso rayado

Al lio:

Cocer los huevos durante 10 minutos.
Ponlos a cocer con el agua fria.  ( no los incorpores cunando hierven)

Partir lo güebox por la mitad de manera longitudinal y separar las yemas de las claras.
Guardamos las claras y las yemas las ponemos en un plato. Las juntamos con el atun sin quitarles el aceite y el tomate.
Machacalo todo bien bien que quede una masa y añadele un tin de aceite.
Con una cuchara rellenas las claras con copete.
Fries el ajo picado fino, en 6 cucharadas de aceite. Cuando se dore añades la harina y cuando se ha puesto dorada le añades la leche, toda a la vez y fria. Rectificala de sal
No dejes de remover y cuando la veas con textura fina pero no aguatxirris le añades el quesito.
Ah joe. Pon los güebox en una fuente pequeña para hornear.
Y echas la bechamel por encima.
Pon tambien por encima el queso rayado y a hornear

On egin

Leche frita

1l de leche
175 gramos de maicena (harina de maiz)
150gr de azucar
1 rama de canela
2 huevos
y harina

Se pone a cocer a fuego medio,  la leche, el azucar y la canela en rama.
En un vaso vertimos la lache y la maicena, y bien revuelta para que no quede ni un grumo.
Cuando la leche hierve agusto, se retira.
Se echa la leche con la maicena y se remueve bien.
A fuego medio seguinos removiendo con las varillas hasta que quede potente.
En una fuente de tamaño como un folio la mojamos con agua y se la quitamos., para que no se pegue.
Echaremos ahi la leche ya espesada.
La dejamos enfriar y la cortamos en cuadraditos.
Pasamos los cuadraditos por harina y huevo  y a freir.

Cuando se vaya a comer se echa una mezcla de azucar y canela molida.
No la eches antes que se pone muy fea.
On egin