Bakalao en salsa

I

ingredientes:

1 kg Bakalao
1/2 cebolla
Perejil
Si hay vino blanco una chorrotada.
Cabeza y espina de bacalao
una cucharadilla de Harina

Lo primero, salar el bacalao y enharinarlo y freírlo para blanquearlo.
O sea poco y retirarlo.
En ese aceite freír la cebolla picadita muy fina
mientras tanto cocer en poca agua la cabeza y la espina del bacalao durante 20 minutos, no mas. Se pone malo.
Una vez frita la cebolla echar la harina y remover hasta que se fria.
Echar como un baso de agua del fumé realizado
introducir el bacalao y 5 minutos como mucho de cocinarlo
Poner perejil por encima y a comer.
On Egin